28.02.2003 Наша газета

Накануне 8 Марта мужчины начинают мучительно рыскать по магазинам. И в итоге дарят... правильно, конфеты! А, между прочим, не самый плохой вариант. Гораздо лучше, чем помада, цвет которой... ну ладно, не будем о грустном. Итак, конфеты! А, собственно, откуда они берутся? Кто придумывает начинку и глазурь? Кто снимает первую пробу?

Знакомьтесь: технологи кондитерской фабрики "Конфи" Инна Петрова, заместитель директора по качеству, Лилия Галяутдинова, руководитель группы разработки новой продукции и Любовь Рухлова, инженер-технолог. Они - волшебники, которые изобретают сладости.

- Расскажите, какой путь проходит конфетка от лаборатории до прилавка?

Лилия:

- Я бы сказала, что на прилавке все как раз и начинается. Сначала маркетологи выясняют, какая продукция быстрее всего с них исчезает, и делают вывод: сейчас потребителю нужно то-то. Горький шоколад, например. Затем они приходят к нам и говорят: "Срочно нужен новый сорт шоколада. Его надо сделать из такого-то количества какао-продуктов, выглядеть он должен так-то и стоить примерно столько. Изобретайте". Дальше все как у настоящих волшебников. Мы варим пробную партию шоколада, соединяем продукты хитрым способом, чтобы они проявили лучшие вкусовые качества, добавляем различные ароматизаторы... Сейчас, например, мы сочиняем леденцовую карамель с натуральным соком. Пробовали карамельку "Бон Пари"? Вот, наша будет на нее похожа, только лучше.

- Как проходят дегустации?

Инна:

- Как в большой и дружной семье. Мы приносим мешочки свежеизобретенных сладостей, на которые тут же слетаются начальники цехов, технологи, руководители лабораторий, службы продаж, маркетологи. В общем, компания подбирается большая, а главное - разборчивая. И все вместе начинаем искать изъяны: во вкусе, во внешнем виде, в обертке. Заглядываем вовнутрь конфетки: равномерно ли в ней распределены орехи, не надо ли добавить еще изюма? Если у кого-то есть замечания, мы их учитываем. И только тогда, когда продукт понравится всем профессионалам-дегустаторам, он поступает в продажу.

- А как часто появляется новая продукция?

Инна:

- По-разному. Бывает, за месяц создается целая серия новых продуктов. Та же леденцовая карамель может быть с разными вкусами: клубники, лимона, апельсина... И для каждой нужен свой рецепт. Вообще же создание нового вкуса - это процесс творческий. Нельзя заранее сказать: в этот месяц мы придумаем столько-то конфет... Иногда новые сорта создаются по наитию. Сейчас появилось столько вкусных вещей, которые так и просятся в рецепт. И думаешь: сегодня я буду сочинять шоколад вот из этих продуктов... Так появилась целая серия шоколада с добавками вафельной крошки и кокосового ореха. Шоколад был очень вкусный, только мало покупателей об этом узнало. Почему - вопрос к маркетологам, которые не сумели разрекламировать товар так, как он того стоил. Так что мы хоть и волшебники, но не все, к сожалению, зависит от нас.

- А не мешает вам совмещение в одном лице профессионала-производителя и потребителя?

Инна:

- Честно? Мешает. Муж, например, шоколадку покупает и... ест. Наслаждается вкусом. А я начинаю оценивать: правильная ли у нее форма, нет ли дефектов, во что завернута... Впрочем, я редко покупаю сладости: я их не очень люблю.

Любовь:

- А мне нравятся. У меня всегда была мечта - работать на конфетной фабрике.

- А дома опыт кондитера вам пригождается?

Инна:

- Конечно. Могу из того, что есть под рукой, в буквальном смысле сделать конфетку. Или горячий шоколад. Хотя, честно говоря, сладкое у нас на столе бывает не так часто. Поэтому то, что "мама работает на конфетной фабрике", для дочери скорее минус, чем плюс. Она говорит: "Мама, наверное, объелась сладкого на работе, поэтому домой уже не покупает". Но я действительно не люблю сладкое!

Любовь:

- А я люблю! Стараемся, конечно, есть сладкого поменьше - фигуры бережем... И все равно едим.

Инна:

- Знаете, что самое сладкое в нашей работе? Сознание того, что не только сотрудники любят наши конфеты, печенья, шоколад. Главное, что это нравится покупателям.